爆炒羊肚的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　羊肚1000克，冬筍50克，大蔥20克，鹽5克，香醋10克，白砂糖15克，大蒜(白皮)10克，淀粉(蠶豆)15克，胡椒粉2克，味精3克，堿1克，花生油35克。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1. 將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味。

　　2. 再刮去黑膜放堿水中浸泡1 小時(shí)。

　　3. 再連同堿水一起下鍋煮透。

　　4. 然后放進(jìn)清水漂洗1 小時(shí)(水要流動的)直至堿味清除。

　　5. 洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結(jié)成麥花形。

　　6. 冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用。

　　7. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段。

　　8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。

　　9. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時(shí)，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油。

　　10. 鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

　　健康提示：

　　羊肚營養(yǎng)價(jià)值高，富含鉀、納元素，有健脾補(bǔ)虛、益氣健胃、固表止汗等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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