燜油雞的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　雞1500克，草果12克，桂皮12克，山藥(干)8克，郁金4克，黃酒20克，鹽40克，大蔥20克，姜20克，八角8克，茴香籽8克，菜籽油50克。

　　工藝做法：燜。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 將雞斬去腳，洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再洗凈。

　　2. 炒鍋置旺火上，將草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入鍋內(nèi)煸炒3分鐘，取出，裝入布裝內(nèi)，把袋口扎緊，放入深沙鍋中。

　　3. 炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至六成熱，把鍋端離火口。

　　4. 涼涼后倒入內(nèi)有布袋的沙鍋內(nèi)，加清水(1250毫升)、黃酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片，置旺火上燒沸成油鹵。

　　5. 把雞放入油鹵中，用一個(gè)圓盤壓住雞身，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸。

　　6. 移至微火上燜約1小時(shí)(油鹵不能見滾，但必須保持間隔冒小泡)。

　　7. 取出，涼涼后，斬成塊裝盤，淋上油鹵即成，上桌時(shí)另備醬油蘸食。

　　健康提示：

　　雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強(qiáng)筋骨等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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