炸鳳尾蝦的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　海蝦750克，青豆60克，雞蛋30克，鹽5克。

　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1.將青豆放入沸水鍋內(nèi)，煮至翠綠色，取出放入冷水中，浸涼。

　　2.將蔥白切成寬約半厘米長的段。

　　3.將蝦頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋，當(dāng)蝦肉潔白時(shí)取出，瀝凈水分，放碗中，加入雞蛋清、鹽半份、淀粉，攪拌均勻。

　　4.將鍋放在旺火上燒熱，舀入植物油，燒至五成熱，將蝦放入，用勺不斷推動(dòng)，待蝦肉呈現(xiàn)白色，尾殼變鮮紅色時(shí)，倒入漏勺控油。

　　5.將鍋洗凈后放旺火上加植物油10克、蔥段、青豆翻炒幾下，舀入雞湯50毫升，加剩余的鹽、紹酒、味精，用淀粉勾芡，用勺輕輕攪動(dòng)。燒成乳白汁后，再將蝦倒入，一邊翻動(dòng)，一邊淋入香油少許，再顛幾下，盛入盤即成。

　　健康提示：

　　蝦營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)，有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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