竹節(jié)雞盅的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　雞肉(里脊)200克，瘦豬肉200克，干貝25克，酒1湯匙，荸薺8只，醬油2湯匙，竹節(jié)(筒)12只，上湯(涼)6杯，胡椒粉1小匙。

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1、雞肉去皮，除筋后，連同瘦豬肉，用絞肉機絞3次(也可用刀剁得極爛)。干貝先泡再蒸軟，用手撕成細絲。荸薺切茸擠干水分備用。

　　2、將絞過的肉料放進大碗內(nèi)先加入酒、鹽及醬油，再放下干貝及荸薺調(diào)拌均勻，然后將清湯1杯慢慢加入再拌攪，見絞肉已分散均勻之后，才將另外5杯全部陸續(xù)慢慢加進調(diào)勻為止。

　　3、將調(diào)勻的肉料分裝在竹節(jié)內(nèi)(約8分滿)，全部排放在蒸籠中，上鍋用大火蒸1小時至2小時即可。

　　健康提示：

　　雞肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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