雙味素翅的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　水發(fā)玉蘭片(或凈冬筍)350克，水發(fā)金針300克。小白菜苞10個，花生油1500克(實(shí)耗75克)，精鹽8克，味精l克，胡椒粉0.5克，蒜瓣10克，蔥15克，姜15克，辣椒油50克，濕淀粉25克，雞清湯500克，香油5克。

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;素菜。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1.小菜苞洗凈。蔥切段。姜切片。

　　2.將水發(fā)金針每10根捆成一把，共40把，用木梳逐把梳成細(xì)絲。玉蘭片先片成片，再在離片左端1.5厘米處下刀切成細(xì)絲，共40片。小菜苞下鍋煸炒入味。

　　3.炒鍋放入花生油，燒至三成熱時，放入金針過油，取出，再放入墊有竹箅的蒸鍋，加入雞清湯、精鹽、味精、胡椒粉上籠蒸約15分鐘，取出，擺在盤子一端，勾薄芡蓋在上面。

　　4.將玉翅用雞清湯、蔥段、姜片、精鹽、味精焊水入味后撈出，投入五成熱的油鍋過油，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)加辣椒油、蒜汁、雞清湯、精鹽、味精，稍燜一下，再勾薄英，淋香油，出鍋，裝放在盤子的另一端。最后將菜苞擺放在玉翅、金針中間即成。

　　健康提示：

　　金針營養(yǎng)價值高，富含卵磷脂，有健腦、抗衰老等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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