大圍山蒸方肉的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　五花肉1000克，小白菜心250克，香蔥5克，植物油20克，精鹽5克，味精8克，醬油10克，紅曲粉3克，整干椒15克，豆豉5克，香油3克。

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1、將五花肉切成15厘米見(jiàn)方的大塊，烙毛后刮洗干凈。皮面朝下放在砧板上，在肉上切2厘米寬的十字花刀，放入碗內(nèi)待用;整干椒切段。

　　2、凈鍋置旺火上，放入植物油，下豆豉、干椒段炸香，加入清水，放精鹽、味精、醬油、紅曲粉調(diào)好色、味，淋在裝有方肉的碗內(nèi)，用保鮮膜封好，上籠蒸2小時(shí)至肉軟爛后取出。

　　3、將小白菜去老葉，下入沸水鍋內(nèi)，加精鹽、味精，焯水后撈出，淋明油待用。

　　4、上菜時(shí)，將肉翻扣于盤(pán)內(nèi)，小白菜心圍邊，撒上蔥花，淋香油即可。

　　健康提示：

　　豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需的脂肪酸、血紅素(有機(jī)鐵)和半胱氨酸，有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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