美味私房菜鮮味煎釀茄子——粵菜

2011-10-25 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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  釀茄子是客家風(fēng)味菜,它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“釀三寶”,即將茄子切塊在中間劃入一刀,做成茄盒后釀入肉餡,再經(jīng)油至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足,因?yàn)樗谌怵W中加入了鮮蝦仁,使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余,還有蝦仁鮮美的味道。

美味私房菜鮮味煎釀茄子美味私房菜鮮味煎釀茄子

  烹制材料(五人份)

  材料:茄子(2條)、豬絞肉(400克)、鮮蝦仁(200克)、水發(fā)香菇(1朵)

  料:海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)

  調(diào)料:油(1碗)、生粉(1杯)

  做法:

  1、往豬絞肉內(nèi)加入腌料勻,順一個(gè)方向打至起膠,腌制30分鐘。

  2、鮮蝦去殼洗凈,切成丁;水發(fā)香菇去蒂剁成末,與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。

  3、茄子洗凈去頭尾,斜切成2厘米長(zhǎng)的塊,在中間橫切一刀(別切段),做成茄盒備用。美味私房菜鮮味煎釀茄子

  4、在茄盒中間處,抹上一層生粉,置入盤(pán)中待用。

  5、將肉餡釀入茄盒內(nèi),直至釀完所有茄盒,在茄盒雙面沾上一層生粉,排放至盤(pán)中。

  6、熱1碗油,夾入適量茄盒以中火炸4~5分鐘至變軟至熟,撈起用廚房紙吸干余油,然后將剩下的茄盒都炸熟,即可上碟。

  廚神貼士

  1、釀入茄盒的肉餡不宜過(guò)多,否則茄盒會(huì)突起難看,還容易斷掉,而且煎炸時(shí)肉餡還會(huì)脫落。

  2、在茄盒中間抹上一層生粉,可使釀入的肉餡不易脫落,炸制時(shí)更緊實(shí)。

  3、給茄盒釀入肉餡后,應(yīng)在茄子的切面處裹上生粉,然后輕輕抖去多余的生粉,不然茄盒炸熟后面衣會(huì)過(guò)厚,吃起來(lái)會(huì)淡而無(wú)味。

  4、茄子屬吸物類,給茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸時(shí)不會(huì)吸入過(guò)多的油份,吃時(shí)不會(huì)太油膩。

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