食譜原料: 肥鴨1只,板栗250克。蔥結、姜片、醬油、白糖、料酒、味精、濕淀粉適量,花生油500克。 工藝做法:燒。 配菜專區(qū):熱菜;葷菜。 制作方法: 1、肥鴨洗凈,去內(nèi)臟、頭、腳,切成4大塊,焯水去浮污。板栗去殼去膜,在油鍋里過油一下,撈出待用。 2、鍋置旺火上;下花生油75克,入姜片蔥結煽出香味,放入鴨塊,加醬油、料酒、白糖、味精燒熟,去蔥結、姜片取出晾冷后切成4×2.5厘米的塊,碼在碗里,上面鋪上過油的板栗,澆上燒鴨留下的鹵汁上籠屜蒸30分鐘。 3、鴨子扣在盤里(板栗在下、鴨塊在上)留汁,鍋置旺火上,調(diào)入汁,用濕淀粉勾薄英淋在鴨塊上即成。 健康提示: |
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