粵式黑椒牛柳的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　腌牛柳300克，珍珠菜葉(或菠菜葉)100克，黑胡椒碎15克，洋蔥末3克，姜末3克，鮮紅尖椒末3克，芹菜末3克，鮮蒜茸3克，牛油10克，紹酒10克，老抽醬油3克，白糖5克，精鹽2克，味精3克，上湯35克，濕淀粉5克，熟雞油10克，香油5克，花生油適量。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1、將牛柳頂?shù)肚谐?厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米長、3厘米寬的牛柳片腌好。

　　2、用上湯、醬油、白糖、味精、鹽、香油、濕淀粉入小碗，兌成碗汁。

　　3、鍋炙好，入花生油燒至七成熱，下入珍珠菜葉炸干水分，下入漏勺瀝凈油，入盤圍邊。鍋回火上，下入花生油，燒至六成熱，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋蔥末、姜末、鮮紅尖椒末、芹菜末、鮮蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入紹酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入熟雞油，盛入盤中圍好的珍珠菜內(nèi)即成。

　　健康提示：

　　牛肉營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，有補(bǔ)中益氣的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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