八寶豆腐的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　豆腐(南)350克，西瓜子(炒)2克，雞胸脯肉15克，火腿15克，蝦仁15克，干貝10克，香菇(鮮)3克，核桃2克，松子(炒)3克，雞肉15克，雞蛋清75克，鹽5克，味精3克，牛奶25克，淀粉(蠶豆)20克，雞油10克，豬油(煉制)30克，香菜10克。

　　工藝做法：燴。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 嫩豆腐去上邊皮，放在潔凈的紗布上，擠出豆腐汁(豆渣不用)，盛入大碗。

　　2. 雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，排剁成末。

　　3. 熟火腿切成末。

　　4. 干貝洗凈，入鍋蒸熟，切成末。

　　5. 香菇去蒂，洗凈，切成末。

　　6. 核桃去殼取其仁與松仁分別入熱油中氽炸，撈出瀝油。

　　7. 雞肉洗凈，剁成肉茸，備用。

　　8. 豆腐汁內(nèi)放精鹽和蛋清，攪勻，加入鮮奶、雞茸、濕淀粉、味精等攪拌均勻。

　　9. 再將干貝、蝦仁、雞肉末等和入豆腐中攪勻。

　　10. 炒鍋洗凈置旺火上，用油滑鍋后下熟豬油，將清湯200毫升調(diào)入豆腐，倒入鍋中，迅用手勺連續(xù)推攪一分鐘左右。

　　11. 再加豬油移置中火上，攪至豆腐起玉白色時，即將火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少許末料，其余香菇末一起投入攪勻。

　　12. 攪勻后起鍋盛入高腳碗，撒上剩余的火腿等末料，放上潔凈的香菜葉，淋上熟雞油即成。

　　健康提示：

　　豆腐營養(yǎng)價值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，有清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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