酒蒸雞的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　童子雞750克，冬筍100克，香菇(干)10克，火腿50克，姜25克，小蔥25克，胡椒粉3克，鹽5克。

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 將活童雞宰殺，放凈血汁，用60～80℃水燙泡煙毛后，剁去雞爪。

　　2. 從雞的右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，把雞洗凈。

　　3. 用精鹽、料酒在雞身內(nèi)外擦抹均勻，加胡椒粉，腌好待用。

　　4. 將筍尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙塊。

　　5. 再把香菇、火腿切成指甲片。

　　6. 將筍塊、香菇片、火腿片從肋窩處一并塞入雞膛內(nèi)。

　　7. 將雞放入盆內(nèi)，加姜塊、蔥結(jié)、桂花酒150克，盆放進(jìn)品鍋，加蓋蓋嚴(yán)，上籠用旺火蒸2 小時(shí)。

　　8. 把品鍋從籠中取出，揀去蔥姜即可上桌。

　　健康提示：

　　雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強(qiáng)筋骨等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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