美味私房菜蝦仁茶碗蒸

美味私房菜蝦仁茶碗蒸

　　廚神貼士

　　1、蛋液用濾網(wǎng)過(guò)濾一下的話(huà)，蒸出來(lái)的茶碗蒸口感會(huì)更順滑。

　　2、蛋液表面應(yīng)蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沉在蛋液內(nèi)，影響成菜的美觀(guān)。

　　3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產(chǎn)生小孔，保持蛋液表面平滑。

　　4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開(kāi)大火容易將蛋液蒸得過(guò)老。

　　5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動(dòng)，如會(huì)晃動(dòng)就續(xù)蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動(dòng)即成。

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