美味廚房惹味咸魚(yú)茄子煲

美味廚房惹味咸魚(yú)茄子煲

　　廚神貼士

　　1、茄子屬吸物，直接油炸會(huì)吸油過(guò)多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過(guò)多，而且炸后用廚房紙吸干余油，可防止成菜過(guò)于油膩。

　　2、咸魚(yú)用清水泡軟，可洗去表層多余的鹽分，避免入菜會(huì)過(guò)咸;咸魚(yú)切丁后應(yīng)過(guò)一下油，炒至干身且香氣四溢再用來(lái)入菜。

　　3、茄條與咸魚(yú)同炒后，加入清雞湯一同燜煮，可使茄條更加入味，且風(fēng)味絕佳。

　　4、沾上生粉的茄條油炸時(shí)易粘連，不宜一次炸太多，應(yīng)一邊炸一邊將粘連的茄條分開(kāi)，炸至茄條變軟即可。

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