美味廚房惹味咸魚茄子煲

　　咸魚茄子煲是一道粵式風味菜，是將咸魚切丁炒香，茄子切條炸軟，再拌炒燜煮入味而成。咸魚素以咸香惹味聞名，與茄子同煲后，茄子吸收咸魚的香味，入口軟糯香滑，咸鮮味濃，不僅是送飯佳肴，還是最受廣東人青睞的菜式。

美味廚房惹味咸魚茄子煲

　　烹制材料(三人份)

　　材料：咸馬友魚肉(50克)、茄子(1只，400克)、清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)

　　調(diào)料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚露(1湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(、1/3湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

　　做法：

　　第一步　咸馬友魚肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚骨，切成丁狀。

　　第二步　茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然后給每根茄條都沾上一層生粉。

　　第三步　燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝干油，直至將所有茄條都炸完。

　　第四步　燒熱1湯匙油，倒入咸魚丁炒至稍干，直至咸魚香氣四溢，盛起待用。

　　第五步　續(xù)添1湯匙油燒熱，炒香蔥姜蒜末，倒入咸魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續(xù)煮2分鐘入味。

　　第六步　加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海天海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮(zhèn)江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。

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