中國(guó)人提起日本菜的時(shí)候,想起的就是生魚(yú)片、壽司之類的食物,可是實(shí)際上日本人并不會(huì)天天吃這樣的食物。真正每天的飯食當(dāng)中不可缺少的東西是味噌湯、泡菜,在東日本一帶的地區(qū)不可缺少的還有由黃豆發(fā)酵而成的納豆。可以說(shuō),真正的日本食文化就是發(fā)酵文化,而日本人的長(zhǎng)壽,也和每天吃發(fā)酵食品息息相關(guān)。 多吃發(fā)酵食品助于防衰老
近年來(lái),日本的科研人員經(jīng)對(duì)發(fā)酵食品的長(zhǎng)期研究及實(shí)驗(yàn)得知,它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫(yī)師們建議:現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品,這樣可以維持健康、促進(jìn)長(zhǎng)壽。 食品發(fā)酵后熱量會(huì)變低 發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品,通過(guò)發(fā)酵使食品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味———簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),加入的微生物就像一臺(tái)臺(tái)小小的加工機(jī),對(duì)食物的每個(gè)細(xì)胞挨個(gè)進(jìn)行處理,增加一些有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì),順便改變味道和質(zhì)地。 那發(fā)酵又有哪些好處呢?發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁,提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動(dòng)物性食品,在發(fā)酵過(guò)程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解,易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素,特別是維生素B12,動(dòng)物和植物自身都無(wú)法合成這一維生素,只有微生物能“生產(chǎn)”。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低,因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中要消耗碳水化合物的能量,是減肥人士的首選健康食品。 在發(fā)酵過(guò)程中,微生物保留了原來(lái)食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對(duì)機(jī)體有益的物質(zhì),還能分解某些對(duì)人體不利的因子,如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物,多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用,能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生。 家常飲食亦排毒 (圖) 繽紛浪漫的水果下午茶(圖) 鮮滑爽口蘑菇云吞(圖)
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