魅惑巴里島的節(jié)慶美食

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　　慶共當(dāng)天村人群集寺廟，依性別人派工作。女人輕松地煮飯、做糕點(diǎn)、編織椰葉的供 物和裝飾品;男人則負(fù)擔(dān)殺豬宰羊、剝椰子、磨香料等粗活，以及料理的制作。 看著男人們手腳利落地宰殺小豬(巴里島的品種是由野生山豬馴養(yǎng)而來(lái)的)。放血去毛后取出內(nèi)臟，里里外外遍涂鹽巴，腹中充填香料，外表刷上姜黃的濃汁，就準(zhǔn)備架在炭火烘烤。調(diào)理澄黃油亮的烤乳豬(babiguling)極為費(fèi)時(shí)，但城鎮(zhèn)的市場(chǎng)或大街上平日也經(jīng)常有人販?zhǔn)�，最傳統(tǒng)的吃法是配燉面包果和白米飯。

　　除去烤乳豬之外，多數(shù)的料理都先把材料剁或搗得細(xì)碎，特別是慶典中的必借菜色：蒸什錦(lawar)、沙嗲串烤(sate)和以芭蕉葉包裹的蒸肉丸(tum)。

　　儀禮供品中的首席要角蒸什錦，嚴(yán)格地限定由村中最年長(zhǎng)和最資深的男性負(fù)責(zé)制作，因?yàn)椴牧戏倍噙^(guò)程復(fù)雜。能過(guò)辯識(shí)得出來(lái)的即有豬肉(也可用雞、鴨、羊、海龜肉代替)、洋蔥、長(zhǎng)菜豆、豆芽、大蒜、青紅辣椒、椰子汁、椰子肉、黑胡椒、萊姆汁、生血等等。某些地區(qū)還多了動(dòng)物內(nèi)臟或炸豬皮。首先在盆中灑下椰子肉的碎片，并倒下生血用手?jǐn)嚢�，頓時(shí)滿盆鮮紅觸目驚心，接著依次放入各種佐料和調(diào)味品揉捏混合。已完成的雜燴會(huì)別搭配不同的蔬菜，再置于芭蕉葉上蒸熟。長(zhǎng)相不太動(dòng)人，食之卻香辣滿口。