開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水,只有水溫在60℃以上,淀粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。 大米含有大量淀粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。 健康米食一日推薦 早餐:黃瓜三文魚紫菜飯卷4個,牛奶1杯,柑桔2個 午餐:燕麥黑米白米飯,木耳炒黃豆芽,清蒸魚,紫菜番茄雞蛋湯 晚餐:自制雜豆八寶粥(無糖),芝麻醬拌菠菜,香菇炒豆腐,青椒炒胡蘿卜絲 將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā),避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分,其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝,如果缺乏它,神經(jīng)系統(tǒng)會受到影響,容易產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。而我們平時所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。 中國自古以來確信五谷為養(yǎng)的原則,現(xiàn)代營養(yǎng)科學也證實,只有吃足夠多的復(fù)雜碳水化合物,才能維持長期的健康。對于中國人來說,米飯,就是復(fù)雜碳水化合物的主要來源之一。它不僅要為人體提供營養(yǎng),也要為人體養(yǎng)身防病做出貢獻…… 國內(nèi)外很多調(diào)查都發(fā)現(xiàn),吃糧食的總量和患慢性疾病的風險呈反比;但香港有調(diào)查發(fā)現(xiàn),吃白米飯的量和糖尿病的風險有正相關(guān)。美國的一些調(diào)查也有類似的發(fā)現(xiàn)。可見,如果不能明智地吃米,有可能會給自己惹來麻煩。 |
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