家庭聚餐，吃火鍋須防交叉污染

　　要求餐館：確保食品安全

　　針對對全市的餐飲機(jī)構(gòu)，食品藥品監(jiān)督管理局亦特別要求“量力而行”，不超負(fù)荷經(jīng)營;要根據(jù)自身的加工能力決定供應(yīng)食品的數(shù)量和接待顧客的數(shù)量，避免超負(fù)荷經(jīng)營，造成食品交叉污染，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn);控制進(jìn)貨渠道，做好索證驗(yàn)貨，食品原料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，并仔細(xì)查驗(yàn)食品許可證以及相關(guān)食品的檢驗(yàn)、檢疫合格證和送貨單，進(jìn)貨時(shí)嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量;不經(jīng)營違禁食品。不生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合安全要求的食品，不加工銷售河豚魚等違禁食物。

　　節(jié)日期間供應(yīng)量大、時(shí)間相對集中，藥監(jiān)局強(qiáng)調(diào)要防止生熟交叉污染，接觸熟食品的容器、工具和設(shè)備要嚴(yán)格消毒;加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達(dá)到70℃;膳食制作后應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。

　　針對從業(yè)人員，嚴(yán)防帶病上崗，在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手;接觸直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩;患有病毒性肝炎、傷寒、痢疾、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病、流行性感冒、手部有傷口等有礙食品安全疾病的，不得從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，要立即調(diào)離相關(guān)崗位。

　　提個(gè)醒

　　消費(fèi)者如何保障自身權(quán)益?

　　食品藥品監(jiān)督管理局表示，消費(fèi)者在餐飲單位消費(fèi)時(shí)發(fā)生食品安全問題，應(yīng)保存好認(rèn)為存在問題的食物原狀，索取消費(fèi)票據(jù)等憑證;一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒，要及時(shí)就診，并保存好消費(fèi)憑證、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、剩余食品、嘔吐物等相關(guān)證據(jù)，避免因錯(cuò)過最佳的調(diào)查時(shí)機(jī)和無證據(jù)而導(dǎo)致食物中毒無法確診。（本文轉(zhuǎn)自：粵港餐飲網(wǎng)）