簡單幾招辨染色食物 挑到安心食品

　　鑒別黑色和紫色食品(如紫甘藍、紫薯等)的真假，其實還有個化學小方法，加點醋或加點堿。黑色食品的色素是花青素，它有一個特殊的性質：遇酸變紅，遇堿變藍。

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　　如紫薯的顏色本來紫得發(fā)暗，只要加了足夠多的醋，就會變成艷麗的深粉紅色。而紫米在做饅頭、餅的時候，如果加了堿或者泡打粉，就會變成藍紫色。

　　除了黑紫色食品外，還有綠色、橙紅色和黃色的食品。其中綠色比較容易鑒別，因為綠色是來自于葉綠素的。葉綠素遇到酸，就會褪色變成淺橄欖綠色。買到翠綠色海帶、裙帶菜等干菜，只要加醋煮一下，如果不變色，就知道綠色是染出來的了。一般，干菜呈干褐色才是正常狀態(tài)。

　　黃色和橙紅色的食品比較難鑒別。它們是顏色都源于類胡蘿卜素家族。類胡蘿卜素不怕煮，也不會因為酸堿輕易變色。但有個特點就是不溶于水，喜歡溶于油脂，因此炒菜時會有顏色。而檸檬黃、莧菜紅等色素，卻是可以溶于水的。用這個差異，也可以鑒別出來。(圖片來源于Pconline攝影部落)