舌尖上的中國系列菜譜：蔥燒海參的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國5》第五集《廚房的秘密》介紹了美味食譜蔥燒海參，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　水發(fā)黃玉參500g，大蔥2棵，姜1塊(約10g)，醬油1湯匙(15ml)，白砂糖1/2茶匙(3g)，料酒4茶匙(20ml)，雞湯300ml，鹽1茶匙(5g)，水淀粉2湯匙(30ml)，油3湯匙(45ml)。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　制作方法：

　　1、將水發(fā)黃玉參用流動水沖洗去內(nèi)外的泥沙，瀝干水分后，斜刀切成2cm寬、6cm長的小段。

　　2、大蔥取蔥白部分，剝?nèi)ネ馄�，切�?cm長的小段。老姜切成片。

　　3、在湯鍋中加入適量熱水，大火燒沸后將黃玉參段放入，再次燒沸后汆煮約2分鐘，再撈出瀝干水分待用。

　　4、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時，將大蔥段和姜片放入，用中火慢慢煎至表面稍稍上色，再把大蔥段和蔥油分別瀝出，挑出其中的姜片不用。

　　5、鍋中留底油，加入雞湯、料酒、醬油、白砂糖和鹽，大火燒沸后將汆好的黃玉參段和炸過的大蔥段放入，用中火燒透入味，約5分鐘。

　　6、最后調(diào)入水淀粉，將湯汁收稠，再淋入備好的蔥油即可。

　　健康提示：

　　海參的營養(yǎng)價值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，并且有健腦、益智、長壽等功效。

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