舌尖上的中國(guó)系列菜譜：剁椒魚(yú)頭的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)5》第五集《廚房的秘密》介紹了美味食譜剁椒魚(yú)頭，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　胖頭魚(yú)頭1500g，香蔥16g，姜6g，蠔油10ml，雞粉10g，紅尖椒50g，紫蘇3-5片，油100ml，高度白酒4ml，白胡椒粉3g，蒸魚(yú)豉油80ml，壇壇香剁椒100g。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜;葷菜。

　　制作方法：

　　1、將胖頭魚(yú)頭沖洗干凈，從魚(yú)唇正中一劈為二，改花刀;香蔥清洗干凈，姜切成片備用。

　　2、將購(gòu)買(mǎi)來(lái)的剁椒用手將其中的水份擠攥干凈，之后再加入清水，浸泡3—5個(gè)小時(shí)，用的時(shí)候再過(guò)一遍清水，撈出空干備用。

　　3、將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒里攪拌均勻，再加入雞粉拌勻;鍋?zhàn)�油，放入調(diào)好的油(色拉油：豬油=1：1)，燒至7、8成熱，澆入拌好的剁椒中。

　　4、在改刀好的魚(yú)頭上抹上蠔油、蒸魚(yú)豉油(30ml)、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇腌制10分鐘。

　　5、將鍋中放好盤(pán)子，盤(pán)中放兩根香蔥、幾片生姜，將筷子呈M型搭好。

　　6、將腌制好的魚(yú)頭用筷子架起，魚(yú)頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚(yú)豉油，再放上香蔥、姜片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘。之后取出蒸好的魚(yú)頭，拿掉香蔥、姜片、紫蘇，只留下剁椒，然后撒上蔥花，淋上熱油即可。

　　健康提示：

　　魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)，有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

　　其他熱點(diǎn)文章推薦：

　　芒種養(yǎng)生 專(zhuān)屬芒種節(jié)的3款美味

　　燥熱夏日 6種苦味菜幫你降火氣

　　夏日喝花茶有原則 勿隨意混搭