小暑養(yǎng)生：小暑節(jié)氣美食有三寶

 　　營養(yǎng)賽人參的黃鱔

　　俗話說，小暑黃鱔賽人參。黃鱔生于水岸泥窟之中，以小暑前后一個月的夏鱔魚最為滋補味美。根據(jù)冬病夏補的說法，小暑時節(jié)最宜吃的是黃鱔。黃鱔蛋白質(zhì)含量較高，鐵的含量比鯉魚、黃魚高一倍以上，并含有多種礦物質(zhì)和維生素。黃鱔還可降低血液中膽固醇的濃度，防治動脈硬化引起的心血管疾病，對食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。

　　翻開中國的菜單可以發(fā)現(xiàn)，各個幫派幾乎都有以黃鱔為原料的菜肴，其中最具有代表性的莫過于徽幫的響油鱔糊(本幫此菜也是源自此徽菜)了。那是將活鱔汆熟后劃絲，再用蔥、姜、蒜煸香油鍋，放入快速翻炒，然后加紹興黃酒、紅醋、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉，淋入濕淀粉勾芡，起鍋裝盤。最后一步是最妙的，但見廚師將手勺在鱔絲中撳一個洞，放入蔥姜絲和蒜末，將燒開的麻油澆下去，頓時吱吱作聲，此道菜也因此而得名。淮揚幫也有黃鱔菜，最出名的是熗虎尾。這道菜選用黃鱔背脊近尾部肉為原料，以沸水燙透后置盤上，澆上生油、醋、糖、味精，再放入炸有蒜瓣的沸油中翻炒，最后撒上胡椒粉即成。因鱔絲在盤內(nèi)擺成虎尾形，故名。

　　DIY：微波爐烹調(diào)黃鱔

　　原料：黃鱔400克、姜、蔥、枝竹各50克，蒜頭三粒、火腩100克、水發(fā)冬菇25克、色拉油適量。

　　做法：1、黃鱔剖好，用開水燙去潺膠，洗凈切段，隔去水分。

　　2、枝竹用色拉油稍炸，火腩斬塊，水發(fā)冬菇去蒂，姜去皮拍裂切碎，蔥洗凈切段，蒜頭切碎。

　　3、器皿中加入適量色拉油，高火六成熱時放入姜、蔥、蒜頭、黃鱔爆香，加入枝竹、冬菇、火腩，調(diào)妥味后再高火至熟即可。

　　小貼士：黃鱔并非人人適宜

　　黃鱔雖好，但并非人人皆宜。這是因為黃鱔屬于溫補類食物，故高血壓、中風后遺癥、甲狀腺功能亢進癥、活動性肺結(jié)核、支氣管擴張、感冒發(fā)熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。對于那些平素容易“上火”的朋友，對黃鱔也要敬而遠之，以防“火上澆油”。此外，黃鱔營養(yǎng)雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬不可食用。這是因為黃鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會迅速崩解，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺，人吃了之后會中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現(xiàn)低血壓等不適。

　　清熱去火的綠豆芽

　　綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì)，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養(yǎng)學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。

　　其次，綠豆芽除了有一般的“通下”作用外，還是一種營養(yǎng)均衡的蔬菜。據(jù)分析，豆芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，因此，人們經(jīng)常進食，也不會出現(xiàn)營養(yǎng)單一的情況。此外，綠豆芽在發(fā)芽過程中，維生素C、核黃素會大量增加，很適合干冷季節(jié)因陰虛燥熱容易發(fā)生舌瘡口炎等維生素缺乏的人食用。

　　DIY：涼拌綠豆芽

　　材料：綠豆芽250克，鹽、糖、雞精、醋、香油適量。

　　做法：1、首先把綠豆芽清洗干凈，洗的同時開火煮大鍋的水。

　　2、等水開以后，把洗好的綠豆芽倒進去煮熟(大約煮2~3分鐘左右就可以了)。

　　3、把煮好的綠豆芽撈出，瀝干水分，裝入一個較大的碗。

　　4、往綠豆芽里加入鹽、糖、雞精適量，拌勻。

　　5、裝盤，根據(jù)自己口味倒入適量的醋，再淋上少許香油，即可上桌。

　　小貼士：綠豆芽食用也有講究

　　綠豆芽食用起來也頗有講究。綠豆芽性偏寒涼，吃多了容易寒涼敗胃，因此，癥屬脾虛、寒濕的患者，如患有慢性腸炎、慢性胃炎、泄瀉等病的人不能多吃。烹調(diào)時應配上一點姜絲或椒絲，或與作用偏溫的香菜、韭黃等同炒，以中和它的寒性。另外，烹煮綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固，吃起來更爽口。