2012-06-14 16:54:13出處:其他作者:佚名
營養(yǎng)賽人參的黃鱔 俗話說,小暑黃鱔賽人參。黃鱔生于水岸泥窟之中,以小暑前后一個月的夏鱔魚最為滋補(bǔ)味美。根據(jù)冬病夏補(bǔ)的說法,小暑時節(jié)最宜吃的是黃鱔。黃鱔蛋白質(zhì)含量較高,鐵的含量比鯉魚、黃魚高一倍以上,并含有多種礦物質(zhì)和維生素。黃鱔還可降低血液中膽固醇的濃度,防治動脈硬化引起的心血管疾病,對食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。 翻開中國的菜單可以發(fā)現(xiàn),各個幫派幾乎都有以黃鱔為原料的菜肴,其中最具有代表性的莫過于徽幫的響油鱔糊(本幫此菜也是源自此徽菜)了。那是將活鱔汆熟后劃絲,再用蔥、姜、蒜煸香油鍋,放入快速翻炒,然后加紹興黃酒、紅醋、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉,淋入濕淀粉勾芡,起鍋裝盤。最后一步是最妙的,但見廚師將手勺在鱔絲中撳一個洞,放入蔥姜絲和蒜末,將燒開的麻油澆下去,頓時吱吱作聲,此道菜也因此而得名;磽P(yáng)幫也有黃鱔菜,最出名的是熗虎尾。這道菜選用黃鱔背脊近尾部肉為原料,以沸水燙透后置盤上,澆上生油、醋、糖、味精,再放入炸有蒜瓣的沸油中翻炒,最后撒上胡椒粉即成。因鱔絲在盤內(nèi)擺成虎尾形,故名。 DIY:微波爐烹調(diào)黃鱔 原料:黃鱔400克、姜、蔥、枝竹各50克,蒜頭三粒、火腩100克、水發(fā)冬菇25克、色拉油適量。 做法:1、黃鱔剖好,用開水燙去潺膠,洗凈切段,隔去水分。 2、枝竹用色拉油稍炸,火腩斬塊,水發(fā)冬菇去蒂,姜去皮拍裂切碎,蔥洗凈切段,蒜頭切碎。 3、器皿中加入適量色拉油,高火六成熱時放入姜、蔥、蒜頭、黃鱔爆香,加入枝竹、冬菇、火腩,調(diào)妥味后再高火至熟即可。 小貼士:黃鱔并非人人適宜 黃鱔雖好,但并非人人皆宜。這是因為黃鱔屬于溫補(bǔ)類食物,故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、感冒發(fā)熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。對于那些平素容易“上火”的朋友,對黃鱔也要敬而遠(yuǎn)之,以防“火上澆油”。此外,黃鱔營養(yǎng)雖高,但必須是鮮活的才能食用,死黃鱔千萬不可食用。這是因為黃鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸,黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會迅速崩解,細(xì)菌乘虛而入,組氨酸很快就會轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺,人吃了之后會中毒,輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶,重則會出現(xiàn)低血壓等不適。 清熱去火的綠豆芽 綠豆芽所含的能量很低,卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì),有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養(yǎng)學(xué)的角度看,綠豆芽的熱量很低,每100克綠豆芽僅含8卡路熱量,而其所含的豐富纖維素卻可促進(jìn)腸蠕動,具有通便的作用,這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。 其次,綠豆芽除了有一般的“通下”作用外,還是一種營養(yǎng)均衡的蔬菜。據(jù)分析,豆芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì),因此,人們經(jīng)常進(jìn)食,也不會出現(xiàn)營養(yǎng)單一的情況。此外,綠豆芽在發(fā)芽過程中,維生素C、核黃素會大量增加,很適合干冷季節(jié)因陰虛燥熱容易發(fā)生舌瘡口炎等維生素缺乏的人食用。 DIY:涼拌綠豆芽 材料:綠豆芽250克,鹽、糖、雞精、醋、香油適量。 做法:1、首先把綠豆芽清洗干凈,洗的同時開火煮大鍋的水。 2、等水開以后,把洗好的綠豆芽倒進(jìn)去煮熟(大約煮2~3分鐘左右就可以了)。 3、把煮好的綠豆芽撈出,瀝干水分,裝入一個較大的碗。 4、往綠豆芽里加入鹽、糖、雞精適量,拌勻。 5、裝盤,根據(jù)自己口味倒入適量的醋,再淋上少許香油,即可上桌。 小貼士:綠豆芽食用也有講究 綠豆芽食用起來也頗有講究。綠豆芽性偏寒涼,吃多了容易寒涼敗胃,因此,癥屬脾虛、寒濕的患者,如患有慢性腸炎、慢性胃炎、泄瀉等病的人不能多吃。烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲或椒絲,或與作用偏溫的香菜、韭黃等同炒,以中和它的寒性。另外,烹煮綠豆芽時最好加點醋,這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固,吃起來更爽口。
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