超廚辣媽 蒸菜的三招健康做法

2012-07-19 09:56:00出處:其他作者:佚名

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  菜特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起、、等烹飪方法,蒸出來的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各種營素,更符合健康飲食的要求。那么蒸菜怎樣做才健康呢?

原料要鮮嫩

  蒸制時(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水,調(diào)味品也不易滲透到原料中,故食物質(zhì)地最好要嫩而多汁。旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時(shí)間為15分鐘左右。蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。

火候要到位

  對(duì)質(zhì)地粗老,要求蒸得酥爛的原料,如香酥鴨、粉蒸肉等,應(yīng)采用旺火沸水長時(shí)間蒸。

擺放要合理

  蒸菜時(shí),還要注意分層擺放,淡色菜放在上面,深色菜放在下面;不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

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