蛋黃蓮蓉月餅的做法

　　材料：面粉100g，奶粉20g，轉(zhuǎn)化糖漿75g，蓮蓉750g，咸蛋黃300g，食用枧水、色拉油、蛋黃水各適量。

　　做法：

　　1、將轉(zhuǎn)化糖漿倒入一個大盆內(nèi)，再加入食用枧水拌勻，然后加入色拉油拌勻；

　　2、加入過篩的面粉和吉士粉攪拌均勻后用手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包裹起來，靜置松弛1小時以上待用；

　　3、咸蛋黃事先用料酒腌過瀝干，將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克，將每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入咸蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡，最后揉成球，待用；

　　4、依次將10個蓮蓉餡中都包裹進(jìn)蛋黃；

　　5、將松弛好的面團(tuán)分成10份，揉成小球待用；

　　6、取一個餅皮面團(tuán)，用手壓扁壓薄，如果覺得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來；

　　7、用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住，因?yàn)轱炂ぽ^薄不是很好包要有耐心，注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以后揉成一個球；

　　8、將包好的月餅胚拍上一些面粉，放入模具中，按實(shí)；

　　9、按壓月餅?zāi)＞�，將做好的月餅放入烤盤中，依次做好10個月餅；

　　10、烤箱預(yù)熱200度，將月餅噴上水防止開裂，放入烤箱烤5分鐘至定型，取出，表面（側(cè)面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可。

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