處暑好選擇 鴨肉最滋補

2012-08-23 09:24:29出處:其他作者:佚名

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  處暑吃什么?處暑吃鴨好選擇!√幨顨夂蚋稍铮忻耙鬃躺,日常飲食注意多酸以強肝木、吃或少吃辛辣,因而飲食宜多酸少辛。鴨子是很好的食材選擇。為您介紹兩種鴨肉食譜,不僅可以感受到鴨的美味,還可以滋養(yǎng)心肺。

一、鴨子什錦湯的做法

  原料

  熟鴨肉、掌、舌、腦、腰、肝、心、翅、熟火腿、水冬菇、水玉蘭片、菜心,共250克,蔥、蓋片共10克,水粉芡20克,鹽適量,料酒5克,味精2克,胡椒粉少許,鴨油25克,高湯1000克。

  做法

  1、將主料均切成薄片,放開水鍋中氽透撈出,瀝去水分;

  2、鍋放火上擦干凈,下入鴨油、油熱時,放入蔥、姜,炸出加入料酒、鹽、味精,嘗好口味,勾入流水芡,上撒胡椒粉,起鍋,盛大入海碗,即可食用。

  特色

  什錦熟軟,湯鮮味美,營養(yǎng)豐富。

二、苦瓜燒鴨子

  主料

  鴨子 半只/1600克,苦瓜 800克,黑木耳 25克,泡椒 少許,生姜 50克

  花椒、干七星椒、八角、三奈、香葉、小茴香 各少許

  制作步驟

  1、將鴨子、苦瓜分別洗凈,滴干水分,將黑木耳用水發(fā)好洗凈(可以提前發(fā)好);

  PS:再洗鴨子時,將鴨脖子的皮翻開,撕掉上面的橢圓狀的物體,也就是淋巴!

  2、將苦瓜對破劃開,去掉苦瓜籽,把苦瓜切成長條;

  在干凈的鍋里放點水,水開后,將苦瓜倒入鍋里,焯水;

  3、將鴨子斬成塊,并在開水鍋里焯水去掉血色;

  4、將泡椒切成圈狀,取部分生姜切成碎末;

  5、在燃氣爐上放一口干凈的炒鍋,待鍋內(nèi)溫度燙手后,倒入200克菜籽油,

  6、油溫7成熱后,下焯過水的鴨塊,翻炒,

  7、放入辣椒圈、花椒及其他香料,翻炒均勻,

  8、取少許冰糖放入鍋里,

  9、鴨子爆香,把切好的泡椒圈丟入鍋里并翻炒,

  10、一分鐘后,取一勺豆瓣醬放入鍋里,翻炒均勻,

  11、翻炒片刻,把焯過水的苦瓜條和黑木耳下到鍋內(nèi),

  12、翻炒大約兩分鐘,加入適量清水,以沒過鴨肉為宜,

  13、約20分鐘后,加入食鹽、味精、花椒粉鏟勻,起鍋裝盆;

  此菜,苦瓜爽口,有清熱、消暑之功效;鴨肉甘美,滋陰補血。

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