熏雞

食譜原料

　　主料：童子雞1500克

　　輔料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,陳皮2克,八角2克,花椒2克,

　　調(diào)料：大蔥30克,姜30克,料酒25克,醬油50克,鹽15克,白砂糖40克,香油15克

制作方法

　　1. 將凈仔雞(凈膛仔雞1只)用清水浸泡20分鐘撈出，將雞爪別入雞腹內(nèi)，雞頭別在一側(cè)翅膀下，下入沸水鍋氽燙2分鐘，撈出沖洗干凈。

　　2.將雞放入凈鍋內(nèi)，加入老湯3000克、蔥段、姜塊、肉料包(桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陳皮各2克)、料酒、精鹽、醬油、白糖20克、熟硝0.5克燒開，改小火煮40分鐘，熟爛后撈出放在熏箅上，熏鍋內(nèi)撒入白糖，放入熏箅，蓋嚴蓋，上火燒冒煙，熏至上色后取出，抹上香油即成。

適用人群

　　適合3-6歲的小朋友食用。

健康提示

　　雞肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而童子雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。