雞湯燉干絲

食譜原料

　　白豆腐干數(shù)塊，熟雞腿1只，雞湯、蝦仁、少許熟豬油，熟冬筍、熟火腿各少量，蝦仁少量，嫩豌豆苗適量，精鹽適量。

制作方法

　　1.白豆腐干數(shù)塊，入水煮至微沸，撈出晾涼后，切片成薄片，再切成細(xì)絲，放入盆中;加鹽少許并沖入沸水，用筷子將干絲撥散燙勻，瀝掉水分，如此反復(fù)三次，制成豆干絲。

　　2.雞腿肉撕成細(xì)絲，熟冬筍、熟火腿切細(xì)絲，蝦仁上漿后用油滑熟。

　　3. 將瀝干水分的豆干絲，放入鍋中加入雞湯、蝦仁、少許熟豬油、熟雞絲和冬筍絲，用大火燒煮片刻，至湯汁呈乳白色。

　　4.加精鹽用小火煮5分鐘，放入洗凈的嫩豌豆苗再煮片刻，起鍋盛入盤中。

　　【要點】

　　至豆干絲時一定要三泡三瀝。

適用人群

　　嬰幼兒食用

健康提示

　　雞湯煮干絲是一道淮揚名菜，從營養(yǎng)和美食的角度看，這道菜富含蛋白質(zhì)，并且，干絲口味綿軟清雅，湯汁醇厚味美，非常適合寶寶選用。