雞蛋這樣吃,對寶寶健康最有害!

2011-02-12 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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雞蛋這樣吃,對寶寶健康最有害!

  3.雞蛋不宜與糖同

  雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質(zhì)有凝血作用,進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼后放入攪拌,味道不減。

  4.炒雞蛋不需要放味精

  雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時如果放入味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味。

  5.煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

  一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛(wèi)生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜,使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā),并防止微生物侵入,雞蛋煮熟后殼上膜被破壞,蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進入蛋內(nèi),貯藏時容易腐敗變質(zhì)。

  雞蛋:最適合怎么吃?

  最營養(yǎng)的烹飪方法:雞蛋吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極易被兒童消化吸收。

  注意:茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質(zhì),與雞蛋中的元素結(jié)合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

  雞蛋一天吃多少:雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝產(chǎn)物增多,同時也增加腎臟的負擔,一般來說,孩子和老人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。

  蛋白好還是蛋黃好:正確的吃法應該是吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多,而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。

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