專家：煎炸食品應(yīng)該這樣吃

　　一到春節(jié)，家家都要準(zhǔn)備些煎炸食品。在家中制作這些食物非常方便，寶寶們對這些食品更是愛不釋手。可是近年來的研究證實(shí)，由于煎炸食品制作過程中油溫過高，會(huì)產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)，這又使得家長們對煎炸食品望而卻步。有沒有一種讓寶寶既能享受到煎炸美味，又不受致癌物質(zhì)的侵襲的辦法呢？當(dāng)然有了，下面就介紹幾種去除煎炸食品中較多致癌物的有效方法。

　　（一）煎炸食物時(shí)要嚴(yán)格控制油溫，煎炸食品時(shí)油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時(shí)不要連續(xù)高溫烹炸，要采取經(jīng)常間斷的煎炸方法，控制油溫最高不超過150150℃，這是消除煎炸食品中的雜環(huán)胺和突變源等致癌物質(zhì)最有效辦法。如果油溫超過200℃，煎炸時(shí)間不要超這2分鐘。

　�。ǘ�）在煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預(yù)防雜環(huán)胺和突變源的形成。

　�。ㄈ�）煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經(jīng)常過量食用，對于顏色深、大油膩，味道不好和已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的煎炸食品，不可食用。

　�。ㄋ模┯驼ㄊ称窌r(shí)油連續(xù)使用不可過長，應(yīng)及時(shí)換添新油，油個(gè)大，泡沫多的油不可食用。

　　（五）經(jīng)油炸食品后的食油用后要馬上過濾，以除去分解物質(zhì)，以延長油脂使用壽命。

　�。�六）煎炸時(shí)最好使用部分氧化過的植物油加入抗氧化劑的油采來煎炸食品。

　　（七）如能在真空減壓下油炸食品，油不會(huì)引起酩敗。

　　（八）經(jīng)過反覆煎炸使用的食油含有大量的突變源和過氧化脂質(zhì)，不可食用。

　�。ň牛┗几文懠膊≌�，由于膽汁分泌減少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品和油渣，中老年人和肥胖癥、血脂高的人也不宜多吃煎炸食品和油渣，以免更加肥胖或加重病情。

　�。ㄊ�）不要把煎炸食品長時(shí)間放在陽光下時(shí)曝曬，曝曬時(shí)間越長，食品中的過氧化脂質(zhì)就越多。

　�。ㄊ�一）煎炸食品，一次不可炸制過多或購買過多，也不宜久貯，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。