很多時(shí)候,食品包裝上并不標(biāo)明含有反式脂肪。專(zhuān)家建議人們,要學(xué)會(huì)聰明地“讀懂”食品標(biāo)簽,摸清反式脂肪是以什么形式存在,再避免把它吃進(jìn)肚子,而最好的原則就是少吃西點(diǎn)。實(shí)在要吃就吃用了“好油脂”而不是“壞油脂”的西點(diǎn)。 提示一 了解概念明確危害 什么是反式脂肪?專(zhuān)家介紹,植物油被氫化后變?yōu)闅浠参镉突虿糠謿浠参镉,危險(xiǎn)的“反式脂肪”正是被氫化的植物油帶來(lái)的。在人工催化加氫之后,植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸,并失去天然的順式結(jié)構(gòu),產(chǎn)生逆式的“反式脂肪”,它方便、美味、便宜,能延長(zhǎng)西點(diǎn)保質(zhì)期、改善口感。 多項(xiàng)研究證實(shí),反式脂肪口感類(lèi)似天然黃油,卻比它有毒幾百倍。它屬于異常脂肪酸,會(huì)干擾身體的正常代謝,增加壞膽固醇,減少好膽固醇,從而增加肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙的危險(xiǎn)。膳食中的反式脂肪越多,冠心病的死亡率越高。而反式脂肪主要存在于以氫化植物油為油脂的焙烤食品、西點(diǎn)、甜點(diǎn)、冷飲、奶茶等食品中。 提示二 讀懂標(biāo)簽 揭開(kāi)面紗 不過(guò),即使是西點(diǎn)中富含反式脂肪,廠家也不會(huì)在標(biāo)簽上明確寫(xiě)出里面含有反式脂肪,消費(fèi)者需要通過(guò)辨明其中的油脂種類(lèi)把反式脂肪“揪出來(lái)”。 建議在購(gòu)買(mǎi)西點(diǎn)時(shí)先仔細(xì)讀食品標(biāo)簽,如果看到配料表上有以下油脂種類(lèi),則意味著其中可能存在反式脂肪,盡量不要購(gòu)買(mǎi):氫化植物油、部分氫化植物油(如部分氫化棕櫚油、大豆油、菜籽油等)、精煉植物油和精煉油脂(因它們中包括部分氫化植物油)、酥油、起酥油、植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黃油、麥淇淋。此外,還有植脂末和奶精也需要警惕,因?yàn)樗静皇悄痰木A,其主要成分依然是氫化植物油,其所含的飽和脂肪酸比豬油還多。 專(zhuān)家還提示,按照相關(guān)法規(guī),西點(diǎn)中的配料遵循從少到多的種類(lèi)排列,以上原料在配料表上的排名越靠前,就意味著反式脂肪的含量越高。 其他熱點(diǎn)文章鏈接:
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