燒鴨腳包

食譜原料

　　主料：鴨掌1000克,豬肉(瘦)100克,豬肉(肥)100克,豬肝100克,鴨腸300克

　　調(diào)料：醬油50克,白酒4克,姜5克,鹽5克,白砂糖5克,麥芽糖3克

制作方法

　　1.鴨腳剝脫黃色的一層外衣，并剝?nèi)ブ鹤ι系囊粚油鈿�，洗凈用筲箕盛載濾干水。 2.瘦豬肉洗凈抹干，切成約5厘米的條形。共切成10條，叉燒亦切成10條。

　　3.肥豬肉洗凈抹干，切成5厘米長的條狀10條。

　　4.豬肝洗凈抹干，分切成5厘米長條狀10條。用開水略浸。取出晾干留用。

　　5.鴨腸用小刀尖端穿入腸管口，全條剖開，用鹽一湯匙撒入，以手捏勻，使氣味洗凈脫去，然后用清水洗凈，分作10條。

　　6.姜塊磨成茸，擠出姜汁，用大碗載起。

　　7.桃紅粉少許用一湯匙水調(diào)開備用。

　　8.麥芽糖用開水約一湯匙，調(diào)溶備用。

　　9.將細(xì)鹽、砂糖、生抽及酒放入盛姜汁的大碗中，用筷子攪拌調(diào)勻，最后加入桃紅色水將之混和。

　　10.將鴨腳，肥瘦豬肉，豬肝及鴨腸等全部放入調(diào)成的紅色液汁中，并用筷子拌勻。腌漬約15分鐘方可取用。

　　11.腌漬足夠時間后，把瘦豬肉、肥豬肉、叉燒100克、豬肝各一條，放在鴨掌心內(nèi)，用鴨腸一條把它們扎緊，并收緊扎口不使松脫。

　　12.10只鴨腳包扎完畢，用長鐵條串住，最好用鐵條2根，每根串5只。

　　13.將炭爐放入足夠的炭量，燒至熾紅沒有煙發(fā)出，然后把串著的鴨腳放在離爐火約17厘米上來燒，一面燒一面用新毛筆將剩余的汁液涂至鴨腳包的上面。

　　14.燒熟了的鴨腳包，面上涂一層麥芽糖漿，即可取出食用。

適用人群

　　適合3-6歲的小朋友食用。

健康提示

　　鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。