清蒸整雞

食譜原料

　　主料：雞1500克

　　輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克

　　調(diào)料：胡椒粉1克,味精2克,鹽8克

制作方法

　　1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮3分鐘;

　　2. 撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內(nèi)，加精鹽(5克)，入籠先干蒸約1小時(shí)，然后，再加入清水(1000克)蒸至軟爛為止;

　　3. 火腿切薄片;

　　4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片;

　　5. 油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用;

　　6. 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟后撈出，瀝去水;

　　7. 用手勺將整雞翻個(gè)身后，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

適用人群

　　適合3-6歲的小朋友食用。

健康提示

　　1. 此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協(xié)調(diào)，肉嫩鮮香。

　　2. 墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。