盤轉(zhuǎn)糕

食譜原料

　　面粉400克，面肥100克，豆沙餡250克。青紅絲少許，堿面3克，溫開水20克

制作方法

　　1、將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿液，揉勻，稍餳。

　　2、 把面團(tuán)搓成粗條，按100克1個(gè)揪成面劑，將劑按扁，搟成厚0.5厘米、寬8厘米的長方形面片，再將豆沙餡抹在面片上，然后從上至下，卷成筒狀的長條，把兩頭壓嚴(yán)，從一頭向另一頭盤起，成圓錐形，將后邊劑頭壓在底部邊緣即成。

　　3、 視蒸鍋上氣時(shí)，將生坯碼入屜內(nèi)，撒上青紅絲，用旺火蒸25分鐘即熟，取下切十字刀，25克1塊即可。

　　【要點(diǎn)】

　　面團(tuán)使好堿后，稍餳一下，蒸出來面白、暄軟。用這種方法可以卷麻醬糖餡、棗泥餡，還可卷肉餡。

適用人群

　　嬰幼兒食用

健康提示

　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷