飲食常識：豬肝怎么去腥？

　　豬肝營養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。但是讓人頭疼的是豬肝的腥味常常讓愛好美食的人望而卻步，現(xiàn)在小編就為您介紹豬肝怎么去腥的做法。

料酒烹飪豬肝可去腥

　　烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。

　　黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)豬肝相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。

香料腌制豬肝可去腥

　　1.沖水清洗;

　　2.切片，刀要呈50度角。薄厚掌握在3毫米左右即可。切好片的豬肝，要裝入碗中，再用清水沖洗，盡量沖掉更多的血水，這樣會(huì)減少我們說的所謂的腥味。

　　3.沖洗后，將豬肝放置在笊籬上，控一下水。準(zhǔn)備腌制。

　　4.腌制時(shí)我們需要大蔥、姜、鹽、雞粉、生粉、料酒。

　　首先將大蔥和大姜用刀拍碎，然后切成小塊和小段。 接下來取適量的鹽、雞粉、生粉與料酒調(diào)和后，放入豬肝中，順時(shí)針用手輕輕攪拌，而后，再放入大蔥段和姜塊。攪拌均勻。放置30分鐘后，就可以烹制我們喜愛的豬肝菜肴了。

牛奶浸泡豬肝可去腥

　　用牛奶浸泡豬肝可以有效去除豬肝的異味，使得豬肝更加鮮香滑嫩。還有，炒豬肝前，可用一點(diǎn)點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外，炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味，口感特別好。

炒豬肝的做法

　　主料：鮮豬肝500克

　　配料：蔥白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水淀粉各適量。

　　制作方法：

　　1、在豬肝上撒些干面粉，揉搓后洗凈，剃去白筋，再用溫水洗凈，

　　切成片，用水淀粉、精鹽漿起待用。蔥切成斜片待用。

　　2、炒鍋上火，放約500克油燒至六成熱時(shí)，放入豬肝，用勺撥散，待變色時(shí)倒進(jìn)漏勺瀝油。

　　3、原鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥片、茭白片煸炒，加紹酒、醬油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入豬肝，淋上香油、醋，炒勻裝盤即可。

　　注意事項(xiàng)：豬肝切時(shí)要求清爽利落，厚薄一致;豬肝劃油斷紅斷生即可，過度則質(zhì)地發(fā)老，不足則內(nèi)部不熟，血水容易外溢。

　　溫馨提示：看完本文之后，相信您對豬肝怎么去腥的問題已有所了解。豬肝經(jīng)常使用電腦的人以及缺鐵性貧血、氣血虛弱、干眼癥等人群建議多食用一些豬肝。

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