芹菜的吃法有哪些？

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　　芹菜魚絲

　　【基本特點(diǎn)】魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口

　　【基本材料】嫩芹菜心150克。輔料 凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。

　　【做法】

　　1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細(xì)絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。

　　2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時(shí)，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。

　　3、鍋內(nèi)留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調(diào)味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。

　　蝦仁炒芹菜

　　【基本材料】鮮蝦仁50克，芹菜250克，豬油、精鹽、味精適量。

　　【制法】

　　1、將芹菜洗凈，去掉菜葉，將葉柄切成2厘米長，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝凈水分備用。鮮蝦仁瀝凈水分備用。

　　2、鍋置火上，加入豬油，油熱后炸一下蝦仁(至紅色為止)。然后將焯好的芹菜下鍋，與蝦仁攪拌均勻，加入鹽、味精再攪一下，即可將盤食用。

　　芹菜粥

　　芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗凈去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調(diào)味精即可。(說明： 此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。)

　　花生仁拌芹菜

　　【材料】芹菜300克，花生米200克，植物油250克(實(shí)耗15克)，花椒油15克，醬油15克，精鹽6克，味精2克。

　　【烹調(diào)步驟】

　　1、鍋內(nèi)放入植物油，燒熱放入花生米，炸酥時(shí)撈出，去掉膜皮。

　　2、將芹菜擇去根、葉，洗凈，切成3厘米長的段，放入開水里燙一下，撈出，用涼水過涼，控凈水分。

　　3、把芹菜圍成圈狀，均勻地碼放在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。

　　4、將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內(nèi)調(diào)好，澆在芹菜上，吃時(shí)調(diào)拌均勻即成。

　　涼拌芹菜

　　原料：芹菜梗200克，水發(fā)海帶1000克，水發(fā)黑木耳50克，老抽將油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。

　　制法：1、海帶、黑木耳洗凈切絲，用沸水焯熟。2、洗嫩芹菜梗洗凈，切成3～4厘米長，入沸水中煮3分鐘后撈起，瀝干。3、將海帶絲、黑木耳絲及調(diào)味品與芹菜梗拌勻即成。

　　效用：降血壓，緩和冠狀動脈粥樣硬化。適用于高血壓、冠心病患者。(說明：芹菜自古以來都是人們喜愛的蔬菜，《呂氏春秋》中有“菜之美者，有云夢之芹”的記載。芹菜中所含芹菜素有降壓作用。芹菜有水芹、旱芹兩種。旱芹又名香芹，亦稱藥芹，香氣較濃，其降壓效果比水芹好。)

　　蝦米炒芹菜

　　此菜含鈣、鐵、磷豐富，適宜孕婦食用。

　　原料：干蝦米10克，芹菜200克，植物油、醬油各10克，鹽25克。

　　制作：

　　1、將蝦米用溫水浸泡;芹菜理好洗凈，切成短段，用開水燙過。

　　2、鍋置火上，放油燒熱，下芹菜快炒，并放入蝦米、醬油，用旺火快炒幾下即成。

　　特點(diǎn)：蝦仁鮮香，芹菜脆嫩。

　　醬芹菜

　　【菜名】醬芹菜

　　【分類】醬漬類

　　【原料】鮮芹菜，2000克;

　　【調(diào)料】稀甜面醬，500克;醬油，500克;精鹽，100克;

　　【制法】選用莖粗質(zhì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的大桿芹菜。削去根須，摘去菜葉，用清水洗凈，瀝干水分，切成長約12-15厘米的段，放入盆內(nèi)，倒入沸水略浸燙一下，然后控盡水，晾干。取凈壇一只，放入面醬、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼)，再放入芹菜段，浸入醬湯內(nèi)，約40-45天后即成。

　　【特點(diǎn)】色澤橙黃透明，脆嫩無渣，鮮美而回甜，清香宜人，為佐餐之佳品。