豆芽怎么做好吃？

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　　黃豆芽營(yíng)養(yǎng)分析：黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。

　　冬筍熗黃豆芽

　　主料：黃豆芽

　　輔料：冬筍、豬瘦肉

　　調(diào)料：花椒、水淀粉、鹽、雞精、料酒、香油、蔥、姜

　　烹制方法：

　　1、將黃豆芽洗凈，冬筍切成粗絲，分別用沸水焯一下，撈出瀝干水分;

　　2、將肉切成絲上漿，放沸水中劃散撈出，瀝干水分放涼，用蔥姜、花椒分別炸出蔥姜油和花椒油備用;

　　3、將焯好的黃豆芽、筍絲、豬肉絲，放入器皿中加入香油、花椒油、蔥姜油、鹽、雞精拌勻即可。

　　特點(diǎn)：咸香味美，脆嫩爽口。

　　黃豆醬炒豆芽

　　原料：黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 黃豆醬2湯匙(30克) 生抽1湯匙(15ml)鹽1/4茶匙(1克)糖1/茶匙(1克) 清水50ml

　　做法：

　　1、黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片�；鹜惹薪z。

　　2、鍋中倒入油大火加熱至4成熱時(shí)，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。

　　3、改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。

　　4、打開蓋子，調(diào)入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。

　　涼拌綠豆芽

　　用料：

　　1、綠豆芽半斤。2、紅油三大匙。3、獨(dú)蒜半個(gè)。4、香菜一棵。5、醋兩大匙。6、香油一大匙。7、鹽適量。

　　做法：

　　1、香菜切碎;蒜剁末;將紅油、醋、鹽、香油同放一個(gè)碗里調(diào)成味汁。

　　2、綠豆芽洗凈后放沸水鍋中，放一小匙鹽煮約三分鐘至熟。

　　3、撈出后用涼水投涼，控干水分。

　　4、將綠豆芽盛盤中，放鹽拌勻。

　　5、上桌前放入紅油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌勻后即可上桌。