清香沙焐雞

食譜原料

　　主料：母雞(1250克) 豬網油(250克) 鵪鶉蛋(400克)

　　輔料：香菇(鮮)(150克) 火腿(40克) 豬肉(瘦)(75克) 冬筍(50克) 豌豆(5克) 雞蛋黃糕(15克) 生菜(10克) 雞蛋(60克) 鱖魚(100克)

　　調料：大蔥(150克) 姜(75克) 花椒(10克) 小蔥(15克) 甜面醬(20克) 辣椒油(20克) 鹽(5克) 香油(50克) 黃酒(25克) 味精(1克) 醬油(40克)

制作方法

　　1. 雞宰殺，從翅下開一刀口，取內臟洗凈瀝干;

　　2. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切絲;

　　3. 豬瘦肉洗凈，切絲;

　　4. 蛋黃糕切成細絲;

　　5. 生菜葉擇洗干凈，切成細絲;

　　6. 瘦火腿切成細絲;

　　7. 雞蛋磕入油鍋內，攤成蛋皮，晾涼后，切成絲;

　　8. 鱖魚宰殺治凈，將其肉剁成茸狀，加入適量鹽、味精、蔥、姜，攪拌均勻成鱖魚餡;

　　9. 蔥姜洗凈拍碎加入黃酒、醬油攪拌;

　　10. 將攪拌好的蔥姜放入雞肚內浸漬入味;

　　11. 香菇去蒂，洗凈，取100 克加湯、精鹽少量、香油燒燴入味裝入雞肚內;

　　12. 將網油洗凈晾干，捶平油梗;

　　13. 將雞身擦一遍，用蔥、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥;

　　14. 用網油包裹起來，再用荷葉包裹均勻，用細繩捆扎緊;

　　15. 取面粉500 克加水、精鹽調成糊狀，涂在荷葉上抹勻抹平;

　　16. 埋入事先炒好的白砂鍋內，放在火上焐熟，取出剝去外殼，斬下雞頭、尾、翅、爪，擺成雞形，雞肉折骨放在中間作雞身;

　　17. 鵪鶉蛋煮熟去殼入油鍋炸成虎皮蛋，分別直切成兩半;

　　18. 逐個瓤上魚餡及生菜葉絲、蛋糕絲、火腿絲，制成鳳尾鵪鶉蛋;

　　19. 鵪鶉蛋上籠蒸熟，排圍在雞的四周即可;

　　20. 將面粉250 克開水燙后，做成12 個薄餅，內放蔥花、火腿末、香油，小火燜熟，隨萊上桌。

適用人群

　　孕早期的準媽媽

健康提示

　　本品用于貧血，營養(yǎng)不良，補虛養(yǎng)身調理。