五香曲紅雞的做法

　　食譜原料：

　　雞1500克，江米酒150克，八角5克，桂皮10克，丁香5克，花椒10克，沙姜5克，鹽50克，姜10克，大蔥15克，大蒜10克，味精2克，紅曲10克，植物油150克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1. 選用1000克左右肥壯矮足的雌性雛雞，經(jīng)宰殺，放血，煺毛，再清洗干凈，成為白條雞。

　　2. 白條雞在食袋和肛門處開小口，除去食袋和內(nèi)臟，再分別清洗干凈，留用心、肝、肫，再敲斷雞的腿骨，再將雞體和心，肝，肫放入沸水中燙三分鐘，至半熟，撈出控干。

　　3. 香酒糟(江米酒)、大茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、骨清湯(1000克)和紅曲粉一起放入凈缽內(nèi)，加蓋上屜蒸一小時(shí)，取出，再過濾取汁，汁放缽內(nèi)，加姜，蒜瓣，味精等調(diào)勻，即成鹵汁，將控好的雞料放入鹵汁中，上壓一盤，浸泡一液。

　　4. 鹵制好的雞體將爪彎插入腹內(nèi)，心，肝，肫也放入腹內(nèi)，再塞一把蔥，掛起晾2-3小時(shí)，去凈表面水分。

　　5. 鍋內(nèi)加花生油3000克左右，燒至六成熱，放入晾好的雞體，炸三分鐘，撈出，放入容器中，再倒入炸油，將雞焙熟，撈出，瀝油即為成品。

　　健康提示：

　　雞肉營養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)和維生素，有促進(jìn)媽媽身體恢復(fù)和乳汁分泌以及增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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