雪花魚絲羹的做法

　　食譜原料：

　　大黃魚600克，火腿15克，冬筍75克，香菇(干)5克，淀粉(蠶豆)30克，雞蛋清25克，鹽5克，味精2克，小蔥1克，雞油5克，胡椒粉1克，豬油(煉制)15克。

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　　工藝做法：燜。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 黃魚剖洗干凈，斬去頭尾，去掉肚襠，片下兩爿脊肉，加入精鹽3克，用刀背捶成泥;

　　2. 把干淀粉撒在砧板上，魚泥放在其上，兩面沾上干淀粉，分成3 塊，然后用掙面杖搟成薄片;

　　3. 再將魚片放入沸水汆1 分鐘撈出，在冷水中過涼，撈出切成粗絲;

　　5. 把雞蛋清打散;

　　6. 熟筍、水發(fā)香菇、熟火腿均切成細絲;

　　7. 炒鍋置旺火，注入白湯250毫升燒沸，把魚絲、筍絲、香菇絲同時下鍋，加精鹽、味精，燒沸;

　　8. 再用濕淀粉勾薄芡，倒入蛋清攪拌一下，加鍋蓋燜5 秒鐘;

　　9. 淋上熟豬油，放入蔥末、熟火腿絲，起鍋盛在盤中，澆入熟雞油，撒上胡椒粉即可。

　　健康提示：

　　黃魚營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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