五花酥鯽魚的做法

　　食譜原料：

　　鯽魚750克，豬肋條肉(五花肉)500克，香菇(鮮)150克，冬筍150克，大蔥5克，姜5克，料酒10克，紅曲5克，植物油50克，鹽4克，白砂糖5克，魚露10克，腐乳汁10克，醋5克，胡麻油10克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：川菜。

　　制作方法：

　　1.鯽魚宰殺去鰓、鱗、五臟，用水沖凈，放盆中加紅曲米水、蔥姜絲、料酒、鹽、味精、魚露等料腌漬一小時。

　　2.五花肉切大梳背片，用紅乳汁、鹽等稍腌，放油中炸透出油，呈金黃色取出。

　　3.鯽魚放溫油中炸透至骨酥，呈淺金黃色時撈出。

　　4.取一大碗，將鯽魚頭朝下按形順擺于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬筍填滿，倒入腌魚汁和醋，加蔥椒油200克封面，入籠蒸六小時，取出翻扣大盤中，淋上魚油汁即成。

　　健康提示：

　　鯽魚營養(yǎng)價值高，富含蛋白質，有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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