香鹵鵪鶉蛋－孕期美食

    鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效，但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。香鹵鵪鶉蛋能為孕期提供更好的營養(yǎng)。

    主料：

    鵪鶉蛋 500克   

    調(diào)料：

    茶葉 5克  八角 5克  桂皮 5克  丁香 3克  花椒 3克  大蔥 10克  姜 5克  鹽 50克  味精 3克  料酒 10克 

    制作工藝

    1.將鵪鶉蛋洗凈，置于鍋中，加適量清水，用中火稍煮，熟后撈出。

    2.適量清水，燒煮片刻。輕輕地將鵪鶉蛋的蛋皮逐只敲破(使其在鹵制時(shí)能充分入味，但要保持完整形狀)，投入鹵汁內(nèi)鹵制。

    3.待鹵汁滲透蛋內(nèi)，有香味咸味時(shí)即可撈出晾涼，食用時(shí)去殼裝盤。

    4.此菜也可用紅鹵烹制，用醬油代替鹽，其他調(diào)料和制法基本一致，但不管紅鹵還是白鹵，最好要有老鹵。因新鹵不可能在短時(shí)間內(nèi)使香味充分析出，而有些原料又不宜長時(shí)間加熱，這個(gè)矛盾只有用老鹵才能解決，而使其香味突出。 

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