香菇，孕婦必備食品

　　適合孕產(chǎn)婦的吃法：

　　香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可與雞鴨魚肉相配;可以通過炒、燒的方法烹調(diào)出美味的菜肴，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃，其中最適合孕產(chǎn)婦的食用方法就是煲湯，不僅不會刺激胃腸道，還有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

　　吃香菇有學(xué)問：

　　香菇營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)嫩滑、風(fēng)味獨特，按不同季節(jié)分為冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好;按不同質(zhì)地又分為花菇、厚菇和薄菇，當(dāng)中以花菇最好。優(yōu)質(zhì)的冬菇和花菇菇蓋(又稱菇傘)大且肉厚渾圓，蓋邊完整，色澤鮮明，氣味香濃，菇柄切口粗圓，緊貼菇蓋底部;冬菇菇蓋表面少皺，花菇菇蓋少裂紋。香菇基本上是干制品，水發(fā)后才能食用。因此，泡浸和清洗香菇要注意。

　　浸泡香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有用80攝氏度的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。

　　水發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙很關(guān)鍵。很多人在清洗發(fā)好的香菇時，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗凈了，但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時會感到牙磣。另外，如果反復(fù)抓洗，不僅會使?fàn)I養(yǎng)受到破壞，而且還容易損壞外觀。

　　正確的方法是：在洗香菇時，用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復(fù)旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗凈。但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中。