2009-04-24 09:15:37出處:PCbaby作者:佚名
飲食良方四:新鮮酸味水果有助鐵吸收 蔬菜、水果等含“三價(jià)鐵”的食物,在一定條件下,可以還原成“二價(jià)鐵”,變成易于人體吸收的形式。韓萍說,這個(gè)“條件”就是維生素C,但這不是說隨隨便便吃點(diǎn)富含維生素C的食物,就能促進(jìn)鐵吸收了。 究竟孕媽媽需要攝取啥樣的維C呢?維生素C也分為還原型和氧化型,只有還原型維C,才能很好提高鐵的吸收利用率。 事實(shí)上,還原型維C廣泛存在于新鮮蔬菜、水果中,但它非常嬌嫩,常溫下食物每存放24小時(shí),其含量就衰減一半,被氧化成了氧化型維C,促進(jìn)鐵吸收的作用會(huì)大打折扣,而平常所吃的維生素C藥品,就更差了。 所以說,蔬菜水果隨買隨吃,尤其新鮮帶酸味兒的水果,如獼猴桃,其還原型維C含量可是排第一的。 此外,烹飪方法也能影響還原型維C。炒菜加熱,水果榨汁,接觸鐵、銅容器等,都會(huì)導(dǎo)致還原型維C被氧化。對(duì)此,韓萍建議,蔬果能生吃就不要烹炒,即便烹炒也是急火快炒、入鍋即出,不能炒得太爛。烹飪時(shí)最好加點(diǎn)醋,酸性環(huán)境下,還原型維C穩(wěn)定性較好,不易被氧化。
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