臘八豆腐的做法是什么

文章目錄

一、臘八豆腐的做法是什么

二、臘八豆腐的營養(yǎng)價值

三、臘八豆腐的其他做法

臘八豆腐的做法是什么

1、臘八豆腐的做法是什么

1.1、先用上等小黃豆做成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀。

1.2、然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬干,即成臘八豆腐。

1.3、成品色澤黃潤如玉,入口松軟,味咸帶甜,又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料,味則更好。

如今當(dāng)?shù)厝藶榱艘荒晁募径汲陨吓D八豆腐,制作的店家改用柴火烘干,白天做好的豆腐,晚上拿來烘。外面燒柴,鼓吹的熱風(fēng)在一層層的臘八豆腐間循環(huán)。每天烘三四個小時,5天才能將豆腐烘得嚼勁十足,一個重約半斤左右(約合七八兩豆子做成)。

2、臘八豆腐的吃法

臘八豆腐平時用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著,吃時摘取,一般可晾放三個月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨(dú)吃,也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時,黟縣人還將其雕刻成動物、花卉,澆上麻油,拌上蔥姜蒜等佐料,配成冷盤,成為酒宴佳肴。

3、關(guān)于臘八豆腐的傳說

說到這臘八豆腐,有的說是在臘八節(jié)制作,故而稱作“臘八”,也有的說其實(shí)與臘八節(jié)沒有太大關(guān)系,而是源于一個傳說中的巧合。據(jù)說古時一對夫婦過著恩愛的生活,男的出外經(jīng)商,女的在家做女紅。有一天,剛買了豆腐準(zhǔn)備回家做飯的老婆接到遠(yuǎn)方親人的邀請,去幫人做嫁衣。這妻子走得急,臨行前勿勿將豆腐放在門前的石磨上,結(jié)果此去隔了二三個月才回家。

等到妻子給人做完衣裳回了家,發(fā)現(xiàn)門口石磨上的豆腐變得金黃堅(jiān)硬,還能聞到香氣,就切下品嘗,發(fā)現(xiàn)味道很好,并用同樣的方法,加上鹽,帶給出門經(jīng)商的丈夫用于長途跋涉的食品,與丈夫同行的朋友吃了豆腐,都覺得味美且干燥容易攜帶,連連稱好,丈夫則歡喜得稱之為“老婆豆腐”,而黟縣方言的“老婆”字音發(fā)聲很象“臘八”,久而久之這豆腐也被眾人稱作臘八豆腐。

臘八豆腐的營養(yǎng)價值

八豆腐含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪,營養(yǎng)價值較高,適合在寒涼的時節(jié)食用。

臘八豆腐含有的蛋白基本屬于完全蛋白,有人體必需的多種氨基酸。內(nèi)含植物雌激素,能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞,預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,是更年期婦女的保護(hù)神。此外,豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病。

臘八豆腐的其他做法

材料:臘肉50g,金針菇50g,水發(fā)香菇5朵,腐竹10g,油豆腐50g,雞毛菜100g,鹽1/2茶匙(2g),高湯500ml。

1、水發(fā)香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發(fā),洗凈并去蒂。

2、腐竹放入溫水中浸泡1小時至回軟并切成3cm長的斜段,雞毛菜擇洗干凈。金針菇洗凈,切去根部。

3、用熱水將臘肉表面油污清洗干凈,切成0.3cm厚的薄片待用。

4、臘肉放入砂鍋中,注入高湯煮沸,放入油豆腐、水發(fā)香菇、腐竹,調(diào)成小火燜煮10分鐘。

5、放入金針菇煮3分鐘,最后放入雞毛菜,調(diào)入鹽即可上桌。

鹽要嘗著放。由于臘肉在制作過程中使用了大量的鹽,即使清洗過也會很咸,所以臘肉煮的湯本身會有一定的咸度,最后調(diào)入鹽的時候可以品嘗一下,然后再根據(jù)口味適量添加。