臘八菜的做法大全

臘八菜的做法大全

1、臘八菜的做法大全之臘八蒜燒肥腸

材料:肥腸300克、臘八蒜20個、蔥姜、八角、花椒、干辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、淀粉、香油、醋適量。

做法:

1.1、先準備好原材料。

1.2、去除大腸的臟氣味,買回的大腸,先用淡鹽水加醋,泡1小時,然后再用淘米水,泡30分鐘。

1.3、將大腸洗凈,涼水入鍋,焯水1分鐘,撈出備用。

1.4、鍋中放油,爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊,然后烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙,轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘。

1.5、蔥姜的量要大一些,分別切大片,臘八蒜適量。

1.6、鍋中放油,爆香蔥姜片,再放入臘八蒜,烹入清水,調(diào)入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。

1.7、小火將湯汁收濃稠,勾芡;淋香油出鍋。

2、臘八菜的做法大全之臘八飯

原料:粳米500克,糯米50克,臘肉250克,花生米50克,豆腐干40克,水發(fā)海帶20克,白蘿卜80克,白菜梗50克,胡椒粉3克,姜片10克,精鹽10克。

制法:

2.1、將臘肉洗凈,切成小塊。白蘿卜、水發(fā)海帶、豆腐干、白菜梗洗凈,切成小塊。粳米、糯米、花生米分別淘洗干凈。

2.2、鐵鍋上旺火,加水、臘肉、姜片,燒沸后除去浮沫,下入海帶、花生米,用手勺推動,煮約5分鐘后下粳米、糯米攪勻。

2.3、再下入豆腐干、白蘿卜、白菜梗,攪勻,煮至各種原料變軟,撒入胡椒粉、精鹽調(diào)勻,改用小火煮至湯干米熟透即成。

提示:煮飯時,先煮臘肉,再放入海帶、花生米,略煮后再放入米、豆腐干、白蘿卜、白菜梗及調(diào)料,使其成熟一致。

特點:此飯配料豐富,味道鮮香,富有營養(yǎng)。

3、臘八菜的做法大全之咸味臘八粥

原料:大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個、鹽少許。

做法:

3.1、先將米淘凈,放入砂鍋里,加水后煲煮。將豬肉餡放入鍋里,待開鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。

3.2、將蝦仁洗凈放入鍋內(nèi)。將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁,再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內(nèi)。把胡蘿卜切成約3毫米的小丁,放入鍋內(nèi)。

3.3、15分鐘后,將熏干也切成3毫米的小丁,放入鍋內(nèi)。10分鐘后,將青筍切成3毫米的小丁,放入鍋內(nèi)。期間應(yīng)經(jīng)常攪動粥,避免粘鍋。30分鐘后,加少許精鹽后即可出鍋。

各地臘八節(jié)美食

1、天津:同北京近似,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、薏仁米、大麥仁、粘秫(shú即高梁)米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色、香、味俱佳;還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療,有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。

2、山西:別稱八寶粥,以小米為主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有黏黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū),臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅,合水煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。

3、陜北:熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自選酌定。倘是午間吃,還要在粥內(nèi)煮上些面條,全家人團聚共餐。

4、寧夏:做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”,或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”,出鍋之前再入蔥花油。

臘八節(jié)的來源

臘八節(jié)又稱臘日祭、臘八祭、王侯臘或佛成道日,原系古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式,除祭祖敬神的活動外,人們還要逐疫。這項活動來源于古代的儺(古代驅(qū)鬼避疫的儀式)。史前時代的醫(yī)療方法之一即驅(qū)鬼治疾。作為巫術(shù)活動的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗,今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。后演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節(jié)日。夏代稱臘日為“嘉平”,商代為“清祀”,周代為“大蠟”;因在十二月舉行,故稱該月為臘月,稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個成日,南北朝開始才固定在臘月初八。