辣子雞的制作方法 辣子雞怎么做好吃

辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。那么辣子雞怎么做呢？下面就為大家介紹辣子雞的制作方法。

辣子雞的制作方法

做法一：

食材：雞腿一只，350克青辣椒，30克紅辣椒，30克干辣椒，4克花椒，5克蒜末，20克鹽，2克白糖，10克味精，2克紹酒，15克醋，10克醬油，10克香油，5克水淀粉，適量烹調(diào)油。

制作方法：

1、先把雞腿剔骨，然后把去骨的雞腿肉切成丁。

2、漿制雞丁，里面撒入味精和鹽，倒入適量紹酒，放入適量濕淀粉。

3、用手反復(fù)抓勻，腌制10分鐘備用.勾兌碗芡；先放入鹽、味精和白糖。

4、再放入適量的醋，然后放入少許醬油；滴入幾滴紹酒，放入適量水淀粉攪勻；后把蒜末倒入芡汁里備用。

5、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，倒入花椒和干辣椒煸炒。

6、花椒和辣椒炒出香味后，倒入雞丁煸炒，把雞丁炒至變色后，放入配料煸炒。

7、炒勻后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均勻。

8、芡汁糊化后，滴入幾滴香油炒勻；滴入香油炒勻后，便可出鍋碼盤，至此操作完成。

做法二：

食材：整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。

制作方法: 　　

1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。

2、鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。 

做法三：

食材：雞一整只(500克上下)，辣椒干150g，花椒25g，姜蒜片各少量。米酒、生抽各10Ml，味精、白砂糖、鹽各1小勺，油 200ml。

制作方法:

1、將雞清洗后切割成2-3cm的一小塊，辣椒干正中間切1-2刀預(yù)留。

2、將黑椒雞塊放到碗中，添加生抽、米酒、味精、鹽、少量生姜片、少量麻椒翻拌，腌漬20分鐘進味。

3、鍋中倒進300ml油，燒開后，放進黑椒雞塊略炸，炸至橙黃色后，盛出瀝油，再度入鍋用火災(zāi)炸一遍，促使表層更金黃色，肉質(zhì)地更脆，隨后起鍋瀝油預(yù)留。

4、在鍋中留底油，大火燒熱，放進蔥片、生姜片進行爆香，接著放進朝天椒段和花椒，煸炒出香辣香氣，隨后放進炸好的黑椒雞塊煸炒，最終撒進味精、白砂糖和蔥段炒勻就可以出鍋了。

通過對上文的閱讀，相信大家對辣子雞的制作方法已經(jīng)有所了解了，希望以上內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。