泡打粉和酵母可以一起用嗎 泡打粉和酵母的區(qū)別

在日常生活中，泡打粉和酵母都是制作面包、饅頭的素材，那么泡打粉和酵母可以一起用嗎？接下來一起來了解一下吧。

泡打粉和酵母可以一起用嗎

泡打粉與酵母粉是可以一起使用的，不過要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，并且松軟，不僅好看，還很好吃。如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性，它會抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能兩樣同時都放，要先放酵母，后放泡打粉。

泡打粉和酵母的 區(qū)別

1.功效不同

泡打粉屬于酸性復合膨松劑，人們在用它發(fā)面時，發(fā)酵速度特別快，而酵母則是一種發(fā)酵菌，它的發(fā)酵速度比較慢，而且發(fā)酵過程與外界環(huán)境和溫度都有直接關(guān)系。

2.成分不 同

泡打粉屬于化學起發(fā)劑，主要成分有小蘇打、酸性原料以及玉米淀粉。還有一種含有明礬和銨明礬，明礬含有鋁食用過多對人體有害，因此購買時需注意是否為“無鋁泡打粉”。酵母屬于生物發(fā)酵，是天然的有益微生物，主要成分多數(shù)為活性干酵母，是將活的酵母干燥后制成的，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素以及膳食纖維等營養(yǎng)成分。

3.用法不同

泡打粉在食用時最好不要與清水接觸，應該先把它與干面粉放在一起調(diào)勻，然后再加水揉成面團，如果先把泡打粉加清水稀釋，會產(chǎn)生大量二氧化碳，影響他的發(fā)展功效。而酵母在使用時必須先用溫水把它稀釋，然后才能去和面團，如果直接把它揉到干面粉中，會影響它的發(fā)酵效果。

4.發(fā)酵原理不同

泡打粉是一種復合膨松劑，是利用遇水生成二氧化碳氣體的原理進行氣泡發(fā)酵。酵母是一種微生物發(fā)酵劑，是利用酵母體分泌出的各種物質(zhì)，包括乳酸、酒精等，將淀粉分解為糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體將會遍布在面團的面筋里，使面筋變成多孔的疏松體，再經(jīng)過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，就能實現(xiàn)面包疏松多孔的目的。

看完上文的介紹后，相信大家對泡打粉和酵母可以一起用嗎已經(jīng)有了自己的認識了，此外還介紹了泡打粉和酵母的區(qū)別，希望今天分享的內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。