泡打粉能代替酵母嗎 泡打粉和酵母的區(qū)別

我們都知道泡打粉和酵母是很常見(jiàn)的兩種膨松劑，很多人在做面包糕點(diǎn)的時(shí)候都會(huì)使用泡打粉或酵母。那么泡打粉能代替酵母嗎？接下來(lái)就為大家介紹。

泡打粉能代替酵母嗎

泡打粉能代替酵母。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質(zhì)，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)中產(chǎn)生無(wú)數(shù)的小氣孔，在烤制或者蒸的時(shí)候，就能讓面點(diǎn)變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多。

泡打粉和酵母的區(qū)別

1.功效不同

泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質(zhì)合成，化學(xué)成分反應(yīng)都很快，因此，泡打粉發(fā)酵時(shí)起效極快。酵母是一種發(fā)酵菌類(lèi)，其發(fā)酵作用起效很慢，并且還受溫度等多種條件影響。

2.發(fā)酵原理不同

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，是利用遇水生成二氧化碳?xì)怏w的原理進(jìn)行氣泡發(fā)酵。 酵母是一種微生物發(fā)酵劑，是利用酵母體分泌出的各種物質(zhì)，包括乳酸、酒精等，將淀粉分解為糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w將會(huì)遍布在面團(tuán)的面筋里，使面筋變成多孔的疏松體，再經(jīng)過(guò)揉面和烤制，面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹，就能實(shí)現(xiàn)面包疏松多孔的目的。

3.原料不同

泡打粉主要是用蘇打粉和玉米粉制成了一種復(fù)合型膨松劑，它在制作過(guò)程中還會(huì)加入一些酸性材料，而酵母則是一種菌類(lèi)物質(zhì)，它是具有明顯的發(fā)酵功效，而那些新鮮的酵母是它的主要原料，人們把它經(jīng)過(guò)脫水加工以后，得到的活性菌就是平時(shí)人們看到的酵母粉。

4.使用方法不同

泡打粉在接觸到水分之后便會(huì)很快的產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此，這種發(fā)酵粉最好是先將面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，幾乎十幾分鐘即可發(fā)酵完成，用冷水和溫水都可。酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發(fā)酵需用溫水，在發(fā)酵時(shí)還需在面團(tuán)中流空隙，促進(jìn)酵母發(fā)酵。

以上就是為大家介紹的泡打粉能代替酵母嗎相關(guān)知識(shí)，此外還介紹了泡打粉和酵母的區(qū)別，希望可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。