炒的雞蛋可以隔夜吃嗎

　　雞蛋在生活中是非常普遍的一種食材，而且雞蛋中含有的蛋白質(zhì)是每個人都所需要的，所以在平時生活中，每個家庭幾乎每天都會吃一些雞蛋，雞蛋可以煮著吃，也可以炒著吃，那么炒的雞蛋可以隔夜吃嗎?

炒的雞蛋可以隔夜吃嗎

　　炒雞蛋過夜能吃的，但前提是炒雞蛋已經(jīng)完全煮熟了。如果炒雞蛋沒有完全炒熟，又過夜的話，很容易滋生大量細菌的，從而不利于健康。需要注意的是，無論炒雞蛋還是其他食物，最好都不要過夜，否則亞硝酸鹽會升高，經(jīng)常食用過夜的菜，對健康不利。除了半生熟的炒雞蛋不能過夜食用以外，像銀耳這種食物也不能過夜食用的，因為過夜后的銀耳，容易被細菌分解，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)。蔬菜也不能過夜，因為亞硝酸鹽的含量會劇增，對人體有關(guān)。還有就是海鮮過夜了也不要吃，因為海鮮中的蛋白質(zhì)很容易變質(zhì)的。

　　炒雞蛋可以隔夜吃，但是需要注意要將雞蛋再次煮熟后才可以食用。雞蛋隔夜后會產(chǎn)生大量的細菌，如果不進行高溫殺菌，進食后就會引起腹瀉、腹痛的癥狀，還可能會對身體產(chǎn)生一定的影響，引起中毒的癥狀。煮熟后的營養(yǎng)價值不會改變。具體的情況還需要根據(jù)季節(jié)進行判斷，如果炒雞蛋已經(jīng)變質(zhì)，就不建議食用。如果是冬季炒雞蛋沒有發(fā)生變質(zhì)，這種情況可以食用。其實，綠葉菜過夜是最危險的，因為莖葉類的蔬菜過夜之后，亞硝酸鹽的含量最高，所以晚上的時候，莖葉類蔬菜不要煮太多，如果吃不完，就倒掉，不要過夜。如果選擇的是瓜類蔬菜，過夜后，亞硝酸鹽的含量相對降低，所以還是可以食用的。

　　隔夜的炒雞蛋最好在吃之前能夠加熱，一般在冰箱保存24小時之內(nèi)吃，不會對身體健康造成影響，但最好不要長時間的吃隔夜菜。雞蛋含有豐富的營養(yǎng)，對人體健康有較大的幫助，也適合身體虛弱的人群使用，夠較好的補充身體營養(yǎng)，對于身體健康有較大的益處，另外雞蛋中含有特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，還能夠起到防癌的效果。

雞蛋怎樣吃最有營養(yǎng)

　　就營養(yǎng)的吸收和消化率來說，煮雞蛋為100%，嫩炸雞蛋為98%，炒雞蛋為97%，開水、牛奶沖雞蛋為92.5%，老炸雞蛋為81%，生吃為30%~50%。由此可以看出，煮雞蛋的營養(yǎng)價值為最高。但是需要注意的是，吃雞蛋的時候一定要細嚼慢咽，否則會影響雞蛋的消化和吸收。

　　下面介紹幾種比較有營養(yǎng)的雞蛋吃法：帶殼水煮蛋、雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，�；鸷蠼�泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。如果煮沸時間超過10分鐘，雞蛋的口感會變老，維生素損失大，蛋白質(zhì)也變得難以消化。

　　煮荷包蛋、水沸的時候打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。加一些西紅柿、紅棗、枸杞等不僅味道可口，營養(yǎng)也比較豐富。煎荷包蛋、煎荷包蛋最好用小火，油也要少。如果把蛋清煎的焦脆，不僅雞蛋的營養(yǎng)會損失，還可能產(chǎn)生致癌的物質(zhì)。雞蛋羹、不要在攪拌雞蛋的時候放油或者鹽，這樣會使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的雞蛋羹又粗又硬;另外，也不要用力攪拌，略攪幾下即可。在蒸雞蛋羹的時候，加入少許的牛奶，不僅能讓雞蛋羹的口感更滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。這種做法使得蛋白質(zhì)松解，極易被人體吸收，非常適合兒童食用。