上班族中午帶飯會吃出胃癌？原來這些蔬菜的亞硝酸鹽最多！

現(xiàn)如今大大小小的公司一大堆，其中配備食堂的就很少了，許多公司沒有食堂，而對于不愛吃外賣的上班族來說，從家里帶飯到公司吃是唯一的選擇。不過，最近網(wǎng)上流傳著一個說法“中午帶飯成年輕白領(lǐng) 胃癌 誘因”，這可嚇壞了帶飯的小伙伴們。那么中午帶飯吃真的會吃出胃癌嗎？

說到胃癌，就不得不提“亞硝酸鹽”了。亞硝酸鹽是由硝酸鹽發(fā)展而來的，肉類食物不管在烹飪前還是后，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都很低，有可能致癌的大多在于蔬菜本身。吃隔夜菜會引起亞硝酸 中毒 ， 中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳超剛表示，蔬菜含有較多的硝酸鹽，隔夜的菜中含有更多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因?yàn)榭諝庵械拇竽c桿菌、變形桿菌等細(xì)菌會污染蔬菜，加速亞硝酸鹽形成。

但是，如果不是隔夜菜，上午剛做的飯菜并不會有那么大的影響。據(jù)了解，所有蔬菜中綠葉菜的硝酸鹽含量最高，其次是花菜類和根莖類。如果飯菜做好之后放在冰箱里保存，其亞硝酸鹽含量就比較少。有報告指出，菠菜、空心菜和油菜做熟后冷藏儲存12~24小時的亞硝酸鹽含量，分別約為：12~15毫克/千克、9~10毫克/千克、7.5~10.5毫克/千克，遠(yuǎn)低于國標(biāo)上對很多腌制食品亞硝酸鹽的限量（20毫克/千克）。

這里再給大伙科普一下，亞硝酸鹽本身并不會致癌，要和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后產(chǎn)生的亞硝胺才就有致癌性。胃癌也不是因?yàn)閬喯跛猁}所導(dǎo)致的，而是由于長期不健康的飲食，長期吃高鹽食物或者是很燙的食物，加上三餐不規(guī)律等等因素綜合作用下的結(jié)果。

醫(yī)生建議，雖然中午帶飯吃并不會得胃癌，但需要注意飯菜儲存的方式，葷素營養(yǎng)均衡，最好選擇硝酸鹽含量較低的蔬菜，如西紅柿、茄子、蓮藕等瓜茄類和水生類蔬菜。有條件的話，盡量不要前一天做好飯菜讓飯菜隔夜，那樣會大大增加亞硝酸鹽含量，對身體會造成傷害。